เครื่องบรรจุไส้กรอกแบบแมนนวลมีลูกกลิ้งหนาขึ้น ซึ่งทำให้ไม่เสียรูปง่ายเมื่อกรอกไส้กรอก บทบาทของลูกกลิ้งคือการบีบเนื้อออกมาและทำให้ไส้กรอกเป็นเนื้อเดียวกันเนื่องจากดรัมมีความหนา จึงมีความทนทานและเสถียรภาพที่ดีกว่า ซึ่งรับประกันคุณภาพของไส้กรอกที่สม่ำเสมอ
เครื่องบรรจุไส้กรอกแบบแมนนวลได้รับการออกแบบมาเพื่อลดโอกาสที่อากาศจะเข้าไปในไส้กรอก จึงหลีกเลี่ยงฟองอากาศในไส้กรอกส่งผลให้ได้ไส้กรอกขั้นสุดท้ายที่แน่นขึ้น มีความแข็งแรงยิ่งขึ้นและสัมผัสในปากที่ดีขึ้น
